熬煮姜汤的二种方法

濃姜湯熬煮法之一

直接以鮮姜片，或將鮮姜片加少許油、小火炒到金黃色（時間約20～25分鐘），再加水熬煮。鮮姜片用量至少為一斤（500克以上）；如用干姜片，則按10：1比例換算（即50克以上）。

(1)水量：以一升（1000毫升，約5碗）水為基準量。若為了增加姜湯濃度而增加姜片用量，致使一升水不足以淹沒姜片，則須增加水量至姜片全部淹沒為止。（不論是用鮮姜片或干姜片，熬煮第一遍或第二、第三遍，皆以此法定水量，但第三遍濃度已淡宜當保健用）。

(2) 熬煮：關鍵在濃度，姜湯要濃縮到所加水量的三分之一（如加5碗水，則熬成約1.7碗）。用普通爐灶或瓦斯爐大火煮開后改小火，或用電藥壺熬煮，依不同器具約需2～4.5小時不等，但重點不在時間而在濃度，只要姜湯水量熬煮剩三分之一，即使熬不到１小時，亦可關火。期間盡量不要掀蓋；若水分太多對重病患者造成負擔，可以熬得更濃些。

濃姜湯熬煮法之二

將炒制干姜片過水清洗一遍，置鍋中加適量水浸泡約40分鐘后，先大火燒開，再轉小火熬煮45分鐘即可。此法因熬煮時間短，可通過減少用水量來增加濃度。