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姜中人参——凹唇姜

中文名称:凹唇
中文别名:泰国姜、指姜、人参姜、甲猜
英文名称:Finger root
拉丁名称:Kaempferia Panduratum
科   属:姜科(Zingberaceae)
凹唇姜属(Boesenbergia )多年生草本
植物特征:根茎如手指般粗细,浅黄棕色
香味特征:有姜的淡香味,略苦、土腥味
利用部位:地下根茎部分
原 产 地:中国云南
主 产 地:泰国、印尼及中国
功   效:祛风止痛,健消食
历史文化
      凹唇姜原产印尼的爪哇或苏门答腊,如今分布于马来西亚、新加坡、泰国、越南至菲律宾等东南亚热带季候风茂密的森林中及印度、斯里兰卡南亚次大陆等地,而其他地区则极少生长。
在东南亚一带凹唇姜作为药用植物和烹饪香料的历史悠久。在印度尼西亚,凹唇姜是非常受欢迎的健康药材,据说可以治愈男性的性无能及女性的不育疾病。在印尼传统养生保健药物总汇“JAMU”中,凹唇姜也是一味产后进补的良药。因此有姜中人参的美誉。

    凹唇姜的印尼语是“Temu kunci”,但在这个千岛之国,每个地区的叫法都不一样。在苏门答腊(Sumatera)是“koncih”、东爪哇省的马都拉(Madura)为“Konce”、松巴哇岛(Sumbawa)的比马港(Bima)叫“Dumu kunci ”、南苏拉威西( Sulawesi Selatan)的望加锡(Makasar)为“Tamu konci ”。马鲁古省的首府安汶(Ambon)叫“Tumu kunci”、在其第二大岛塞兰(Seram)是“Rutu kakuzi ”,而北马鲁古门户特尔纳特 (Ternate)则称“Tamputi” 。

       与其他姜科多年生草本植物一样,凹唇姜的根茎为可食部分,所不同的是有独特的外形。浅棕色多节的根茎纵向如同细细手指簇生在一起,英文称“Finger root(手指根)”。大多数西方人不熟悉这种香料,老外根据自己的思维和理解,就赋予了它的五花八门的称谓,如:“Boesenkergia(提琴姜)”、“Chinese keys(中国钥匙)”等。此外,还有“Wild ginger(野生姜)”、“Thai ginger(泰国姜)”和“Sweet Thai ginger(泰国甜姜)”等叫法。尽管有人叫它“Lesser galangal(小良姜)”,但与真正的小良姜(Alpinia officinarum)还不是一种植物。

       由于中国云南少有出产,故也有“Chinese ginger(中国姜)”的别称。虽然名字里有姜,但其实并没有姜的辛辣,反倒有一种土腥和类似茗荷的味道和清香。这种独特的香味来自其内含的山柰酚(KaemPferol)和山柰素(Kaempferide)等物质。

       凹唇姜地上叶茎部分可以生长到60厘米高,其叶子和迷人的粉红色的花朵相当漂亮,可作为观赏种植。

烹饪应用
      凹唇姜味道温和,香气清新。主要是用于为东南亚菜系,也是该地区料理中经常使用的一种香料。使用前,把棕色的外皮轻轻挂掉,切成薄片。它最大的功用是去腥,多用于类、肉类及腌制泡菜、蔬菜、米饭和咖喱的调料中。
传统的印尼美食自然离不开凹唇姜,由于它的纤维少,质地脆嫩适合多种烹调方法。如切碎与玉米粒及面糊混合的印尼经典小吃“炸玉米面饼(Dadar Jagung /Indonesian CornFritters)”,在素食“菠菜烩时蔬(sayurbayam)”里凹唇姜与胡萝卜、玉米、番茄及洋葱等同煮而成。凹唇姜的叶子来包装爪哇岛传统特产:即大豆发酵的印尼豆豉饼“丹贝(Tempeh)”。叶子在当地也是一种特定毒物的解毒剂。

     在泰国,泰语是“krachai或Gkrachai(甲猜)”,鲜嫩的凹唇姜掰开洗净后纵向切成细条状,可以混合在蔬菜沙拉中生吃。也能作为调料也是蔬菜并与其他香草、香料一起作为热炒海鲜类菜肴使用。它是泰国国汤“冬阴功(Tom Yam Kong Soup)”、传统的“泰北猪肉(Gaeng Ki Lek /NorthernThai Pork and Ki Lek Curry with Fingerroot)”、“清蒸咖喱鱼(Haw Moak/Steamed Curried Fish)”、“绿咖喱鱼面条(/Kanom Jeen Nam Ya/Noodleswith  Fish Curry Sauce)”等不可或缺的香料。泰式“酸辣咖喱酱(Thai Sour curry Paste)”里凹唇姜也是20余种香料中的一种。马来西亚的烹饪中,也会用到凹唇姜作叁峇咖喱酱(Sambal or curry paste)的成分之一。

       凹唇姜的高棉语是“k'cheay”,柬埔寨人喜欢把凹唇姜切薄片,腌制咸菜与鱼汤一起制作传统高棉美食“高棉米粉汤( Khmer Noodle Soup with Finger root)”。越南的“柠檬叶蔬菜炖肉”中也会用到凹唇姜做配料和调味。

     印度的曼尼普尔邦(Manipuri)称凹唇姜为“Yai-macha”,印度人在素食中会使用。
搭配食物
      凹唇姜与猪肉、牛肉、肉及各种鱼、虾、鸡蛋的较适合。蔬菜中红苋菜、菠菜、卷心菜、胡萝卜、洋葱、土豆、苦瓜、空心菜、扁豆、黄瓜、豆芽、生木瓜、白菜及番茄对味。
香草香料和香茅、薄荷、罗勒、柠檬叶、大蒜、青葱、洋葱、茴香、胡椒辣椒姜黄、豆蔻、八角、草果、高良姜及咖喱酱搭配。此外,面条、米粉、大米、玉米、椰奶、香蕉花、鱼露等也不排斥。
加工方法
      鲜品冷冻,使用前再解冻。此外还可以腌制盐水、醋腌中。凹唇姜可以晒干,干制的凹唇姜应浸泡在温水中20分钟回软后使用。干制品也可切片或磨成粉。
不同品种
      全世界有50余种,我国有2种主要产于云南西双版纳。
营养成分
      含碳水化合物、蛋白质、多种维生素及矿物质。
医药价值
      在传统医学中,凹唇姜有治疗肠胃气胀和腹泻的作用。现代科学研究表面,凹唇姜可能具有抗氧化、抗菌及抗癌的特性。
异名解析
人参姜:因其外形像人参而故名。
甲猜:泰语“Krachai”的音译。



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编辑/艾丽





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