明安心法农业 七不小黄姜
但存方寸地 留与子孙耕

怎样挑好姜?厨房姜的妙用

厨房里,经常见到的各种各样的蔬菜,或者配料。大家可别小看这些食材,有一些小病小灾,有一点不舒服的时候,把厨房的东西,拿出来琢磨琢磨,没准就能找到合适的食材来解决问题。所以厨房既是养我们的地方,填饱肚子的地方,同时它也是一个药库,药箱。《养生堂》为大家请到解放军309医院的营养科主任,张晔为大家讲讲既熟悉又陌生的姜的妙用

张晔:解放军309医院营养科原主任,营养师,对临床多种疑难病、常见病、危害病有丰富的营养治疗经验。



常言道:家备小姜,小病不慌。生姜在治疗慢性胆囊炎方面效果比较好,其介绍的方法是:吃完早饭以后,或者不想吃早饭的人,可以含一片姜,大约一元钱硬币的大小和厚度,大约含二十到三十分钟,这在过程中口水不要吐掉,吐了就没有作用了。含到最后姜味很淡很淡了,把这块姜嚼了咽了就可以了。(小编注:原始点的实践中证明非姜直接可以治病,只是改善体寒的一个热缘而已!)

姜在治疗脱发方面也能起到一定的作用,但不是所有脱发都适用,只是对平时说的“鬼剃头”,也就是斑秃(即头发一撮一撮地掉)起作用。把姜切一个断面,哪儿秃涂哪儿,刺激一下,对毛发的生长是有些作用的。(小编注:脱发秃头配合原始点按揉头部 温敷效果更佳!)

生活中经常看到一种现象:发现姜一部分烂了,就把它切掉,好的部分继续用。确切地说,烂姜是一个非常强的致癌物。烂姜里含有大量黄曲霉菌,对肝脏的伤害还是比较大的。并不是单纯烂掉的部分有,其它看似好的部分也可能会有。所以,吃姜的时候一定要注意,如果发现姜烂了,最好不要再食用了。现场还准备了一块长芽、部分变绿的姜,观众觉得这块姜勉强能用,张晔老师却指出这块姜没有毛病,嫩姜芽可以用来炒菜,变绿对健康也没有坏处。张晔老师还指出了大众对晚上吃姜有毒的误解所在。


(对于原始点学员而言,请以手册及张医师的论述为标准。请参考姜往期:原始点姜的应用


首先澄清两个观念问题。

其一,有说“留姜皮则凉,去姜皮则热”,认为姜皮、姜肉寒热性不同。这是不对的,因为其味辛辣,故性亦温热。

其二,有说“早吃姜胜参汤,晚吃姜赛砒霜”,这也是谬见。无论何时喝姜汤,出现不适,是因为有体伤,应先按推相应原始点,当体伤获得处理后,姜汤就随时都可以喝了。

-原始点 张钊汉医师



怎样挑好姜?

姜分两类:嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩,水分多、纤维少,颜色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色,表皮比嫩姜粗糙,且有纹路,味道辛辣。
嫩姜辣味小,口感脆嫩,一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉丝,牛肉鲜嫩爽滑,嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。
老姜味道辛辣,一般用作调味品(或补充热能用)。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高,如预防感冒,就一定要用老姜,这也是为什么说“姜还是老的辣”。

挑好姜是门学问,嫩姜炒菜,老姜熬汤,小黄姜补充热能不足,各种姜都可发挥其应有的作用。

★挑好姜,需要注意三点:
首先,别挑外表太过干净的,表面平整就可以了。
其次用手捏,要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。
最后,还可用子闻一下,若有淡淡的硫磺味,千万不要买。

★姜的 “望” “闻” “尝” “放”:

闻:
拿起小贩的生姜,闻一下生姜表面有没有异味或者硫磺味,用过化工原料或者农药的生姜可能会残留硫磺的味道

看:
拿起要购买的生姜看一看,正常的姜表面较干、颜色发暗,农药姜或者化工姜会较为水嫩,用手搓一下,姜皮很容易剥落,这种姜也要谨慎选购(一般超市销售的大菜姜 表皮湿烂 一撮就掉的不可选用)

尝:
如果前两项都没问题的话,那么你可以掰下一小块尝一尝,如果是用硫磺熏的,辛辣味淡也就是说姜味很淡,或者有其他的杂味

放:
硫磺生姜或者农药姜暴露在空气中后,过几天就会变质发霉;而一般的生姜在家中保存的时间较长。


注意事项
如果担心食用到“毒生姜”,可以在食用前多用清水浸泡几次,减少生姜表面的有害物质,或者给生姜去皮后再食用


☆“农药姜”的去毒法

方法/步骤
1 放置一段时间。一般的生姜在家中保存的时间较长,而“硫磺生姜”暴露在空气中后,过几天就会变质发霉。

2 食用前用盐水浸泡。一般来说,水溶性农药可以通过水洗的方式去除,但如神农丹一些特殊农药,其稳定性好,在水中溶解度仅为0.6%,因此消费者担心食用到“毒生姜”,食用前应多用盐水浸泡几次,减少生姜表面的有害物质。

3 给生姜去皮后再食用。果蔬等农产品表皮上的农药残留,一般都要高于内部组织,所以削皮是减少农药残留的重要方法。生姜削皮食用,能在一定程度上减少有毒物质的含量


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